Comments on: Frühstücksbrötchen mit Wildhefe und Saatentopping

By: Sindy Weck

Sindy Weck — Wed, 02 Nov 2022 10:57:31 +0000

In reply to Judith.

Hm, das ist so als Ferndiagnose schwierig einzuschätzen. Zunächst mal würde ich schauen, dass das Hefewasser wirklich fit ist (also aktiv). Wenn du den Eindruck hast, dass der Teig bei dir prinzipell zu flüssig ist, würde ich die Flüssigkeit etwas reduzieren – im Hauptteig ca. 80 g Hefewasser, aber dann wirklich einen EL Lievito Madre.
Es kann natürlich auch sein, dass der Teig nicht ganz ausgeknetet ist (Fensterprobe)?.
Das wären so mal die Stellschrauben, an denen man drehen könnte.

By: Judith

Judith — Tue, 01 Nov 2022 19:34:33 +0000

Das Rezept ist denkbar einfach, allerdings schreibe ich etwas falsch zu machen. Der Teig ist sehr klebrig und schwer, so dass die Brötchen ziemlich platt sind und gar nicht so fluffig aufgegangen. Was kann ich anders machen?

By: Sin-die-Weck-weg

Sin-die-Weck-weg — Wed, 30 Sep 2015 06:10:38 +0000

In reply to Sandra Gu. Hallo Sandra, die sind auch toll !!! Und so einfach... Wenn du keinen Vorteig machen willst, einfach Mehl und Wasser vom Vorteig in den Hauptteig einrechnen! :-)

By: Sandra Gu

Sandra Gu — Wed, 30 Sep 2015 05:11:06 +0000

Das merke ich mir gleich mal fürs Wochenende vor, die sehen großartig aus!