Hallo Stefanie, danke für’s Mitgrübeln.
Im Prinzip müsste ich das Rezept unter gleichen Bedingungen nochmal backen, um zu sehen, ob sich der Teig wieder so verhält oder ob Unterschiede festzustellen sind und die Seltsamheiten warum auch immer nur eine einmalige Sache waren. Mach ich jetzt aber erstmal nicht, weil es nicht nötig ist…?

@sin-die-weck-weg: Mit der habe ich schon häufiger gebacken, wenn etwas laktosefrei sein sollte, die ist sehr gut zum Backen geeignet. Komische Sache… An der Sojamilch kann es eigentlich auch nicht liegen, ich habe schon Brötchen mit Sojamilch und Zitronensaft gebacken, die hatten eine gute Krustenfarbe. Und mit Sojajoghurt war das Braunwerden auch kein Problem.
Das Braunwerden kommt ja hauptsächlich durch die Maillard-Reaktion zu stande, also durch die Reaktion von Aminiosäuren und Zucker. Und das ist ja beides im Teig ausreichend vorhanden. Hmm… ich denke weiter darüber nach.

Hallo Stefanie, wie schön deine schnelle Antwort! Nö, das ist die normale Deli-Reform-Magarine – auf der Website steht noch drauf, dass sie ideal zum Backen geeignet ist…