Comments on: Fleischbrühe (Pulver) – selber machen

By: Sindy Weck

Sindy Weck — Sun, 25 Jun 2023 18:44:53 +0000

In reply to Stefan. Hallo Stefan, das klingt sehr spannend!!! Danke für´s Teilen!

By: Stefan

Stefan — Sat, 24 Jun 2023 20:59:16 +0000

Ich versuche mich gerade an Pemmikan – richtig zubereitet und gelagert hält das “Zeug” bis zu 10Jahre. Neben dem Test als proteinreicher Energieriegel für Outdooraktivitäten will ich auch eine Variante als “Brühwürfel” zubereiten.
Ich habe beim Metzger Rindsrouladen gekauft (sehr wenig Fett), schmale Streifen geschnitten und diese noch plattiert. Dann auf die Gitterroste (m)eines Dörrautomats so gelegt, daß die Fleischstücke nicht überlappen und 10h bei 70°C gedörrt. Anschließend bei ca. 130°C im Ofen 1h auf dem Blech getrocknet um auch noch die letzten Erreger abzutöten. Mein Dörrautomat hat 500W; bei 2x10h um ca. 2kg Fleisch zu dörren kostet mich das aktuell 4€ für Strom – damit kann ich leben.
Anschließend die Dörrstreifen im Mixer zu Fleischmehl vermahlen und im Verhältnis 3:1 mit ausgelassenem Rindertalg (und den weiteren Zutaten die man möchte wie z.B. Salz, Chiliflocken, Liebstöckel-, Knoblauch- und/oder Zwiebelgranulat) vermengen. Die Masse in eine Auflaufform geben und mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Danach in die gewünschte Größen scheiden un am besten vakuumieren. Kann entweder eingefroren werden oder dunkel und kühl gelagert.

By: Gertrud

Gertrud — Wed, 25 Jan 2023 18:38:17 +0000

Ich könnte mir vorstellen das wenn du zwei Bleche für das Fleisch nimmst besser geht.

By: Henning Schroeder

Henning Schroeder — Wed, 21 Dec 2022 12:19:36 +0000

In reply to Sindy Weck. Es könnte sogar dieses Rezept sein. Ich habe das Gemüse jetzt noch mit Rotwein angeröstet (wie bei Rouladensauce), um noch etwas mehr Farbe und Röstaromen hineinzubekommen. Jetzt trocknet gerade alles im Ofen.

By: Sindy Weck

Sindy Weck — Wed, 02 Nov 2022 18:21:02 +0000

In reply to Henning Schroeder. Wenn du es gefunden hast, lass ´ es mich wissen!

By: Henning Schroeder

Henning Schroeder — Wed, 02 Nov 2022 11:05:47 +0000

Ich habe so etwas schon einmal gemacht. Das war vor ca. 5 Jahren und ich habe heute den Rest verbraucht. Ich habe es einfach in einem alten Joghurteimer aufbewart. Geschmacklich ist es super, wenn man Fleischgerichte zubereitet und das Pulver dann als Würzmischung verwendet. Auch heute noch alles super. Jetzt suche ich gerade das Rezept von damals… 🙂

By: Sindy Weck

Sindy Weck — Wed, 01 Jun 2022 19:15:25 +0000

In reply to Testi. Das klingt sehr professionell! Danke für die Tipps!

By: Testi

Testi — Wed, 01 Jun 2022 15:03:43 +0000

Hallo,
Es ist zu empfehlen, beim Dörren von Fleisch einen Dörrapperat zu benutzen. Das verkürzt die Dörrzeit und damit auch die Zeit, in der das feuchte Fleisch hohen Temperaturen ausgesetzt ist (Bakterien). Ich verwende mageres Rindfleisch, weil Fett im Fleisch verlängert die Dörrzeit erheblich und kann später den getrockneten Fleisch zugesetzt werden. Das Rindfleisch schneide ich in dünne Scheiben und lasse sie erst einmal ein paar Stunden antrocknen, dann werden die Scheiben in dünne Streifen geschnitten und fertig getrocknet (ca. 12 Stunden). Die trockenen Streifen kann man wieder aufkochen – wie Nudeln, oder in einem starken Mixer zu ‘Tiermehl’ zerkleinern. Dies mit Salz (39g/kg Fleisch, wie bei Schinken) versetzt ist in Schraubdeckelgläsern in einer Vacuum Glocke verschlossen ewig haltbar. Daraus lassen sich Brühwürfel mit Gemüsepulver und etwas Fett und Stärke nach Geschmack herstellen.

By: Sindy Weck

Sindy Weck — Sun, 26 Sep 2021 12:18:01 +0000

In reply to Saadet. So hab ich es gemacht.

By: Saadet

Saadet — Wed, 22 Sep 2021 13:55:42 +0000

Hallo
Wie kann ich die fleischbrühe (pulver) aufbewahren? Einfach im glas im schrank stehen lassen wie eine gemüsebrühe oder?