Comments on: Fermentiertes Nussmus

By: dominik

dominik — Fri, 08 Oct 2021 06:43:02 +0000

In reply to Sindy Weck. Hallo, Ich fange erst an mich mit Fermentation. So wie ich es verstanden habe würde das erhitzen der nüsse die Microben die zur fermentation (bei den nüssen) zerstören und Kokosöl und Salz enthält keinen Zucker und enthält deshalb wenig Mikroorganismen.

By: Sindy Weck

Sindy Weck — Fri, 03 Mar 2017 12:13:13 +0000

In reply to Cooketteria.

Aber ja nicht jede Fermentation ist anaerob(-Essig…). Karlin sagt ja, bei offenem Deckel (also mit einem Tuch abgedeckt). Ich hab mich bei diesem Rezept echt gefragt, wo hier die Fermentation stattfindet. Es klingt im Buch so, als müsse da nur 6 Stunden Luft an die Nussmasse – das wäre dann die Fermentation. Es ist anscheinend keine milchsaure Fermentation… Leider schreibt sie hier nicht mehr dazu.

By: Cooketteria

Cooketteria — Fri, 03 Mar 2017 09:27:59 +0000

Fermentation läuft ja eigentlich anaerob ab, d.h. ein breiteres Glas ist meiner Meinung nach nicht nötig. Ich lasse Nusskäse ganz normal in einem verschlossenen Bügelglas vor sich hin fermentieren, bis Geruch und Geschmack passen. Sieht übrigens immer ganz lustig aus, wenn die Nussmasse kleine Löcher bekommt und sich Richtung Deckel hebt.

By: Sindy Weck

Sindy Weck — Thu, 02 Mar 2017 22:09:33 +0000

In reply to Cooketteria.

Hm, das ist die Vorgabe aus dem Buch…
Ich muss beim nächsten Mal einen Versuch mit einer längeren Fermentationszeit ausprobieren. Es ist wahrscheinlich auch sinnvoll, die Nussmasse in ein breiteres Gefäß als das Glas zu tun (während sie fermentiert), damit mehr Luft drankommt – was meinst du?

By: Cooketteria

Cooketteria — Thu, 02 Mar 2017 20:33:51 +0000

Sind 6 Stunden nicht ein bisschen kurz? Nusskäse lasse ich, je nach Temperatur, etwa 24-72 Stunden fermentieren.