Ich freue mich sehr, euch diese leckere Marmelade in  Zorras kulinarischem Adventskalender / kochtopf.me  präsentieren zu dürfen! Als Geschenk für unter den Weihnachtsbaum wird es wohl etwas knapp, aber ihr solltet sie wirklich ausprobieren…

Diese Marmelade (oder Konfitüre – ja ich weiß, dass es da offiziell einen Unterschied gibt…) haben wir seit 2014 im „Repertoire“, seit mich eine Freundin damit überraschte. Die hat uns so „umgehauen“, dass wirklich immer welche davon im Marmeladenregal stehen muss…
Ich bilde mir ja ein, dass meine Marmeladen alle nicht ganz schlecht sind… aber das ist mit Abstand die Leckerste! 
Und sie ist definitiv eine Möglichkeit, Freunde an Weihnachten oder auch sonst… damit zu beglücken!
Jede/r der davon probiert hat, war bisher hin und weg.

2014 hatte ich das Rezept dieser „Konfitüre“ (passt besser zu Fronkreich) verlinkt, habe jetzt aber gesehen, dass es den Blog „Wasabi für Anfänger“ nicht mehr gibt und somit auch das Rezept verschwunden ist ! Das geht ja gar nicht!!! Deshalb will ich es für euch hier verbloggen, damit ihr auch in den Genuss kommen könnt.

Zugegebenermaßen sind die Zutaten nicht ganz billig:

• Vanilleschoten – die müssen wirklich sein!!! Bitte nehmt keine künstlichen Vanillearomen, das versaut den genialen Geschmack!
• Pinienkerne: gut, hier könnte man auf gestiftelte Mandeln ausweichen.

Doch nun zum Rezept:

Zutaten:

• 1 kg Birnen
• 50 g Pinienkerne (ersatzweise: gestiftelte Mandeln)
• 2 Vanilleschoten (oder 1 Schote und noch 1/2 TL gemahlene Vanille)
• 1 x Gelierzucker 2:1 (ich nehme immer eine vegane Sorte mit Pektin zum Gelieren)

Zubereitung:

• Die Birnen schälen und die Kerngehäuse entfernen (danach muss 1 kg Birnen übrig bleiben) und in kleine!!! Stücke schneiden.
• Pinenkerne vorsichtig ein einer Pfanne ohne Fett anrösten.
• Die Birnenstücke ohne Zucker aber der ausgeschabten Vanillemasse + Schoten in einen Topf geben und so lange kochen, bis die Birnen weich sind.
• Nach einiger Zeit mit dem Stabmixer durch die Masse gehen, so dass ein größere Teil der Birnen zu Mus wird, der Rest sollte stückig bleiben.
• Jetzt die Pinienkerne dazu geben und das Ganze 3-5 Minuten wallend aufkochen lassen.
• Dann in saubere Schraubdeckelgläser abfüllen.

Und dann kannst du einen kleinen Teil davon an deine allerbesten Freunde verschenken, denn du wirst sehen: Eigentlich willst du am liebsten alles selber essen…

Und ihr wisst ja, dass bei Zorra im Zusammenhang mit dem kulinarischen Adventskalender 2 Gewinnspiele gibt: Das erste Gewinnspiel fand vom 12. bis 14. Dezember statt, das zweite startet am 24. Dezember und geht bis 2. Januar.
Zu gewinnen gibt es bis jetzt eine KMix in Matt von Kenwood,
eine Magnifica Evo Next von De’Longhi, einen MultiFry 5 von Braun und einen Nutribullet Portable, einen GRAEF Allesschneider Manuale H93, rot, einen GRAEF Glas-Milchaufschäumer MS802, schwarz, Teigrädchen von Gaumenfreunde, cupit To Go Becher von KAHLA sowie mehrere Kochbücher von Bloggern.

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Die Kornelkirsche hat von Anfang an geblüht, aber Früchte habe ich nicht entdeckt; erst so seit 2 – 3 Jahren tut sich da was in einem Umfang, der dann auch lohnt, zu ernten.

Jetzt gibt es aber ein Problem: Die Frucht der Kornelkirche hat einen im Verhältnis zum Fruchtfleisch großen Kern und das Fruchtfleisch hält sich daran tierisch fest . Die Frage stellt sich also, wie man auf verhältnismäßig einfachem Weg zum Fruchtfleisch kommt?!

Mitte August fielen viele Kornelkirschen schon vom Strauch und die restlichen ließen sich ganz leicht abzupfen.

ZUBEREITUNG:

• Diese Ernte habe ich erstmal eingefroren – zum einen weil wir in Urlaub fuhren…, zum anderen, weil ich mir dachte, dass durch das Eingefrieren die Zellen zerstört werden und die Früchte vielleicht „matschiger“ würden, sich also leichter vom Stein lösen könnten.
• Jetzt habe ich sie aus dem Gefrierschrank geholt,
• in den Thermomix gekippt und mit Linkslauf auf 80 Grad aufgetaut und gleichzeitig erhitzt.
• Nach etwa 25 Minuten schaltete ich im Linkslauf für etwa 1 Minute auf Stufe 5/6 hoch. Danach war das Mark und die Kerne einigermaßen getrennt,
• so dass diese „Pampe“ noch durch ein grobes Sieb o.ä. gestrichen werden musste. Ich nahm eine Flotte Lotte dazu – das war so semi-schlau, weil nach einiger Zeit die Kerne das „Rührwerk“ blockierten.
• Ich entfernte dann das Rührwerk und schabte das Mark mit einem Teigspatel durch das Sieb der Flotten Lotte.Klingt jetzt komplizierter, als es wirklich war – und ich hatte eine Ausbeute von ca. 450 g Kornelkirschenmark!

Jetzt hatte ich von unserem Birnenbaum reife Williamsbirnen, diese sollten als „Gegenpart“ geschmacklich die sauere Kornelkirsche ergänzen.

Es waren also mit den pürierten Birnen etwas mehr als 1000 g Fruchtmasse. Da die Kornelkirschen nicht sehr viel Fruchtsaft enthalten und mir das Ganze zu trocken erschien, um eine gute Konzistenz für Marmelade zu erhalten, goss ich so „freihand“ ca. 150 – 200 ml Apfelsaft dazu.

Da hinein kam dann der Gelierzucker (2:1; ich nehme immer welchen mit Pektin als Geliermittel), aufkochen nach Vorgabe und abfüllen !

Die Marmelade schmeckt wirklich super lecker – eine angenehme Säure mit ausgewogener Süße! Da ich noch nie mit Kornelkirschen gearbeitet hatte, wollte ich keine Gewürze drangeben, sondern die Marmelade sehr puristisch halten. Ich bin echt begeistert! Klar, etwas aufwändiger als „normale“ Marmelade, aber es lohnt sich!!!

Hier nochmal die ZUTATEN zusammengefasst:

• 400 – 500 g Kornelkirschenmark
• 500 – 600 g reife (nicht mehlige) Birnen
• 150 – 200 g Apfelsaft
• 500 g Gelierzucker 2:1

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