Ein Almrezept von Lutz, mit 80 % Roggen – das schreit nach Nachbacken…!!!
Und die Gelegenheit ergab sich, da im Brotbackforum zu einem Online-Backtreffen just mit diesem Brot aufgerufen wurde!
Es hat eine recht hohe Teigausbeute (TA; 193), der Teig ist also recht weich, lässt sich aber dafür noch recht gut handlen (aber definitiv kein Einsteigerbrot).
Die Porung ist super:
Modifikationen:
- doppelte Menge
- Milchkefir statt Buttermilch
- Hälfte des Schüttwassers mit Hefewasser
Der einzige Nachteil dieses Brotes ist der Altbrotanteil – bei uns gibt es das eigentlich nicht…
Aber dieses Brot ist echt ein Kandidat für ein Dauerbrenner in unserer Familie… 😉
