Seit Ende August können wir die „Herbstfeigen“ ernten. Erst vereinzelt, jetzt aber doch in etwas größeren Mengen, so dass nach 1 – 2 Mal sammeln, ein Kilogramm zusammenkommt.
Ich liebe ja frische Feigen, aber in der Menge muss ich sie doch verarbeiten – und so habe ich für´s Erste zwei Mal Feigenmarmelade mit gehackten Walnüsse gemacht – sehr lecker 🤤!
Hier das Rezept:
- 1 kg frische Feigen
- 100 g Walnüsse
- 4-5 EL Zitronensaft
- 250 ml Rotwein (alternativ kann ich mir Johannisbeernektar gut vorstellen)
- 1/2 Würfel Kuvertüre (zartbitter, vegan*) oder vegane Zartbitterschokolade
- 1 Prise Zimt (optional, oder ein anderes Gewürz oder keines…😉)
- 500 g Gelierzucker 2 : 1 (ich nehme einen Biozucker, der mit Pektin geliert, also vegan ist)
Zubereitung:
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- Die Feigen würfeln.
- Die Kuvertüre raspeln.
- Die Walnüsse hacken (ich mache das mit einem Messer mit der Hand, nicht mit einer Maschine, weil hier zu viel „Nussmehl“ anfällt).
- Die Feigen mit dem Rotwein, dem Zitronensaft, dem Zimt und der Schokolade aufkochen und etwas köcheln lassen, dass die Feigen schon etwas zerfallen.
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- Die Masse pürieren…
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- … und erst JETZT die gehackten Walnüsse und den Gelierzucker unterrühren…
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- Alles aufkochen und dann 3 Minuten köcheln lassen (sich an der Packungsbeschreibung orientieren).
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- Nun die Masse in sterilisierten Gläser abfüllen (geht am besten mit einem Trichter), abkühlen lassen
beschriften – und genießen!!!
- Nun die Masse in sterilisierten Gläser abfüllen (geht am besten mit einem Trichter), abkühlen lassen
(hier noch nicht beschriftet, weil zu heiß…)
Schmeckt superlecker pur auf Butter, aber auch zu/auf Ziegenkäse!!!
* Dunkle Kuvertüre ist oft vegan, aber nicht immer; manchmal beinhaltet sie Milchpulver.
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