Anfang November (letzte Woche also) gab es die letzte Mangold-Ernte vom Hochbeet – kredenzt in einer Quiche…
Zutaten Teig:
- 200 g Mehl (ich: 100g Emmer hell, 100 g Weizen Vollkorn)
- 100 g Quark (Magerquark oder 20 %iger)
- 5 EL Rapsöl
- 1/2 TL Salz
- 1 MSP gemahlener Koriander
Die Zutaten verkneten und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Der Teig bleibt auch nach der Kühlschrankruhe elastisch. Er muss nicht ausgerollt werden, er kann einfach in die gefettete Form gedrückt werden.
Zutaten Füllung:
- 4 EL Pinienkerne
- 200 g Schafskäse
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 3 – 4 Frühlingszwiebeln
- 500 g Mangold
- 2 Eier (L)
- 150 g Schmand (oder Sauerrahm oder Creme fraiche)
- eine Prise Pfeffer
- eine Prise Muskatblüten
- 50 g geriebenen Käse (ich nahm 3 Sorten, u.a. auch würzigen Bergkäse)
Die Pinienkerne kurz anrösten:
Den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken.
Den Mangold von den Stilen befreien,waschen und trockenschleudern.
Den Knoblauch kleinschneiden oder durchdrücken, die Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit 2 EL Rapsöl andünsten.
Den Mangold zu den Frühlingszwiebeln und dem Knoblauch geben (immer so viel, dass der Topf einigermaßen voll ist, bei mittlerere Hitze Deckel auf den Topf, warten, bis der Mangold zusammengefallen ist, dann die nächste Portion Mangold dazu geben, umrühren, etc. bis das komplette Gemüse durchgedünstet ist).
Den Mangold kurz mit einem Pürierstab zerkleinern.
Jetzt den Schafskäse und den Schmand dazugeben und verrühren. Dann die Eier unterrühren. Die Masse darf nur noch lauwarm sein, bevor man die Eier dazu gibt!!! Mit Salz, Peffer, Muskatblüte würzen und abschmecken.
Die Masse auf den Teig geben, Pinienkerne und…
geriebenen Käse darüber streuen.
Ofen auf 180 Grad aufheizen, die Quiche für 35 – 40 Minuten backen.
Vor dem Essen gut 10 Minuten abkühlen lassen – guten Appetit!!!
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