Die Universitäten Hohenheim und Mainz forschen zum Thema Weizenunverträglichkeit, die nicht auf Zöliakie beruht.
Ein anscheinend wichtiger Aspekt für eine bessere Verträglichkeit ist eine lange Teigruhe, die bei Backfabriken im Normalfall nicht gegeben ist.
Hier ein Beitrag zur Weizenunverträglichkeit:
https://www.uni-hohenheim.de/pressemitteilung?&tx_ttnews[tt_news]=31125&cHash=1e24d97a40
und hier einer zum Reizdarm:
https://medizin-aspekte.de/66233-reizdarm-alte-brotbacktechniken-koennten-leiden-verringern/
